拂晓前夕，雨润山林，一朵“山林珍馐”的48小时之旅开启了丽江雨季的味觉狂欢。

雨后初晴的山林间，夹杂着泥土与松针的芬芳，一朵朵“山野精灵”悄然破土而出，清晨五点勤劳的采撷者开启了一年一度的“味觉盛宴”。

晨雾尚未散尽，露水浸湿了采菌人的裤脚。他们弯腰在松针覆盖的腐殖层上仔细探寻，手指轻轻拂开湿润的泥土——一朵淡褐色伞盖、点缀着纤维状鳞片的松茸露出头来。采菌人屏住呼吸，用木片小心翼翼地从根部挖起这朵“山野精灵”，拂去泥土后裹上青苔，放入竹筐。

松茸刺身。（丽江融媒记者 和慧芳 摄）

清晨8时，竹篮渐满，采菌人踏上归途。篮中松茸将在两小时内抵达山下的集散中心，那里有冷藏车等待着将它们送往人间烟火处。

上午10时，丽江各大市场已人声鼎沸，一排排竹篓里整齐摆放着刚从深山采摘的松茸——这些被誉为“菌中之王”的山珍，菌盖未开，菌柄上还带着松针与泥土的气息。根据品相不同，价格从每斤数十元到数百元不等，在丽江人心中，松茸是自然的“信使”——雨水丰沛则菌朵肥厚，日照充足则香气凛冽。今年气候尤佳，松茸季比往年提早一个月开启，产量攀升使松茸价格更亲民，寻常人家也能纵享这口“山珍奢侈”。

在丽江，松茸的鲜味觉醒，正悄然点燃人们的味蕾。

下午4时，新鲜松茸抵达了厨房。在丽江老饕眼中，最顶级的松茸当以最纯粹的方式呈现。松茸刺身——这个季节地道美食就从这一口鲜甜开始。

清洗松茸也有讲究，厨师对松茸的处理有着近乎仪式感的严谨：用一把特制的竹刀小心地刮去根部浮泥，然后轻柔擦拭菌身的水分，清洗过程中，还要保留黑色菌衣，它富含较多营养元素。松茸被切成3毫米薄片，平整铺在提前冻好的碎冰上，犹如一朵盛开的白玉莲，配上手工酱油、芥末和一小角青柠，一道松茸刺身便完成了。

夹起一片放入口中，冰凉的触感后是山野的清香在舌尖绽放，带着一丝淡淡的甘甜，随后是坚果般的醇厚。咀嚼时滑润爽口，仿佛将整个雨后的丽江山林含在口中。这是最接近自然本真的味道，无需修饰，已是人间至味。

土鸡炖松茸。（丽江融媒记者 木文秀 摄）

松茸土鸡火锅，是纳西人眼中的温暖慰藉。

将本地土鸡与松茸一同放入特制石锅中慢炖，石锅、野生菌、山泉水，这些极具云南特色的器皿与食材糅合在一起，迸发出比“鲜”更极致的味觉体验，石锅保温性极佳，松茸的鲜味充分释放却不失脆嫩，掀开锅盖的刹那，蒸汽携带着山野精华直扑面门，先舀一勺汤吹着气喝下，鸡肉的浓鲜与松茸的奇鲜在舌面交融，暖意从胃底蔓延至全身，这一锅鲜美，炖尽山野至味。

入夜，丽江街巷里飘起细雨。随着“滋啦”一声响起，酥油拥抱松茸的刹那，香气如烟花炸开，穿透厨房弥漫整个院落。夹起一片，外酥内嫩，酥油的乳脂香烘托出松茸的野性鲜甜，松茸自带鲜味，盐就是唯一的配角。煎好的松茸片散发着奶香与菌香交织的复合气息，咬一口，外酥里嫩，酥油的醇厚与松茸的清新在舌尖达成完美平衡。

此刻，距离这朵松茸出现在全国各地食客的餐桌，还剩36小时。

打包好的新鲜松茸。（丽江融媒记者 木文秀 摄）

松茸的旅程从未止步于丽江人的餐桌。顺丰冷链车每日3次准时抵达，短短48小时，带着泥土清香的新鲜松茸便跨越山海，悄然现身全国的餐厅与私房菜馆。当食客们凝视盘中那片莹润的刺身，指尖轻触间犹带高原的微凉，入口的瞬间，舌尖尝到的不仅是山林馈赠的鲜醇，更是丽江雨季里，云雾漫过松针的灵秀——每一口咀嚼，都像是把整个云南的雨季，轻轻含在了舌尖。

松茸的香气飘散在院落的炊烟里，融进纳西人家的汤锅中，最终沉淀为游子心中最深的乡愁。而这份来自山野的馈赠年复一年，滋养着丽江人舌尖上的记忆。当齿间迸发那抹混合着松针清香与矿物气息的鲜甜时，丽江的山川云雾便在舌尖活了过来，此般至味，足以慰藉碌碌浮生。

记者/和慧芳

责编/李映芳

二审/李   桥

终审/杨国钧

丽江市融媒体中心 出品

【法律声明】除非本单位（丽江市融媒体中心）主动推送或发表至第三方网站或平台，任何第三方网站或平台不得转载丽江融媒App及LIJIANG.CN和LIJIANGTV.COM主域名及子域名下之任何内容，否则将追究法律责任。