汪曾祺先生曾经说过，美食是中国人最极致的浪漫，因为中国人表达感情往往是含蓄，对家人朋友的关心往往隐藏在一道又一道的美食当中。而家乡风味往往是这些情感当中最为浓郁，也最为令人记忆深刻的。而在西川，花椒应当是家乡风味中最具代表性的一味，是离乡游子最难忘的故乡情。 今天让我们一起品尝西川风味，感受独一无二的花椒韵味。
知味彝乡美食节
西川乡 /花椒
西川乡地处宁蒗县高寒山区，属高原山地气候，气候垂直变化显著。日照丰富，降水少，为花椒种植生长提供了得天独厚的天然条件。盛夏西川爱树枝。艳果初妆，椒客如期。兰花指俏百迂回，快闪轻挪，曼舞矜持。愿君更念味中情，尝到香时，勿忘故乡。这便是对七月西川最为贴切的描述。
百里椒园吐异香，山沟地畔换红妆。三千万个摇钱树，争送家家到小康。西川乡坚持发展花椒产业，实现花椒的深加工，再加工，进一步提升花椒附加值。
丽川干花椒
精选优质花椒，采取手工翻晒，阳光直晒的晾晒方式，最大限度的保留了西川花椒的鲜与麻，而且保留时间更长。烹饪时只需放入少许，便可使食材鲜麻入味，让人回味无穷。
手工花椒油
传统的花椒油制作方法一般分为热油炸制和冷油浸泡两种，前者能充分激发花椒的香，而后者能更好的提取花椒的麻。丽川花椒油充分结合两种制作工艺的优点，采取“干花椒油炸提香，鲜花椒冷泡取麻”的混合工艺，制作出的花椒油鲜麻俱佳。
在漫长的花椒种植史中，勤劳聪明的西川人用花椒搭配当地特有食材，造就了一道道花椒风味美食，极具地域特色的同时也深得四方宾朋的喜欢。
彝乡椒麻鸡
选用西川乡农户放养土鸡，精选火把节期间采摘的新鲜花椒，土鸡肉经卤制焖煮，出锅斩切装盘，花椒等天然香料用热油炝香淋于鸡肉之上，美味即成，椒香四溢，麻而不燥，是西川彝家招待宾朋的主菜！
蛙哈哈（椒麻醉美蛙）
美蛙肉白、鲜、香、嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白、低胆固醇的食品，已成为倍受人们青睐的高级食材，适合于各类人群。美蛙肉用精酿啤酒与西川特产花椒焖烧，更是相得益彰，鲜嫩爽口！
鱼米之乡（香酥花椒烤鱼）
水库高冷鱼宰杀清洗后，用西川花椒研磨成粉腌制，置于炭火上烤制、 放入脆酥花生米佐酒美食即成。
来源：宁蒗融媒体中心
丽江市广播电视台电视中心
（发稿编辑：李星历）
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