丽江有酒“呼儿换”

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“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”这是“呼儿换”酒名的来源。2024年1月25日，丽江古城第29个文化院落——呼儿换·酒文化展示馆正式开馆，以酒为媒，为广大游客提供了一个了解丽江本土文化和传统技艺的重要窗口。

华霖飞正在烤酒。（桑震宇摄）

“呼儿换”是丽江名酒，口感绵甜、清香醇厚、空杯留香，让人回味无穷，其家族传承酿造工艺已有千年的历史。华氏家族祖籍陕西，后于北宋成为宫廷酿酒师。来到丽江后继续传承酿酒工艺，华霖飞是“呼儿换酒酿造非遗工坊华氏酒坊”第七代传承人。1996年他创办了“呼儿换”酒品牌，呼儿换酒庄就坐落在老君山腹地玉龙县鲁甸乡。

鲁甸乡呼儿换酒庄。（和泳华摄）

鲁甸的山泉水是呼儿换酿酒必须使用的弱酸性天然软水。溪水从山间潺潺流过，清澈如镜，尤为难得。更重要的是，这里群山环绕，人烟稀少，乡民以种植药材为生，清新的空气，夹杂着泥土和药材的清香，每一口呼吸都如同品尝一杯纯净的佳酿，令人陶醉。

溪水从山间潺潺流过。（和泳华摄）

呼儿换酿酒采用纯青稞酿造、原浆调度，再进行陶罐洞藏、十年期满再原浆装瓶。从1996年创办“呼儿换”品牌到现在，呼儿换酒窖已藏300多坛酒，每坛可装1吨。打开一坛陈年老酒，时间沉淀的原浆，散发着厚重的醇香。华霖飞说：“我们的洞藏酒，有52度和38度，酒的口感会随24节气变化，每逢节令口感更佳。”

呼儿换酒。（桑震宇摄）

酿酒坊与自然和谐共生，酿造出的不仅仅是美酒，更是大自然的馈赠和人类智慧的结晶。呼儿换酒庄除了酿酒，还有定制私房菜，冬日可以伴着酒香来到火塘边喝一碗酥油茶，品尝鲁甸药膳，吃火山石板烤肉，走进金樽阁小酒馆品酒、喝茶、聊天，与大自然亲密接触。

天麻炖土鸡

记者/李庆梅和咏华桑震宇曹金莲

责编/和润黄

二审/李琳瑛

终审/杨国钧

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丽江有酒“呼儿换”

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